El Mote

INGREDIENTES:

Maíz amarillo: 1/2 kg.
Ceniza: 2 cucharadas
Tripa gorda hervida: 1/2 kg.
Chorizos criollos: 2
Chorizos colorados: 2
Cebolla: 1
Grasa de chancho o de vaca: 2 cucharadas
Ajíes: 2
Tomates: 2
Caldo: 1 cucharón
Ají molido:a gusto

PREPARACIÓN:

Remojar el maíz en el agua con ceniza durante la noche, hervir en esa misma agua sin sal para que no se endurezca; escurrir y restregar el maíz para que salga la cáscara. Poner en una cacerola con agua fría y hervirlos de nuevo, agregar la tripa gorda cortada en trozos y los chorizos enteros (pinchados), y dejar hervir varias horas hasta que el maíz esté tierno.

Aparte, dorar la cebolla y el ají en la grasa. Agregar los tomates. Dejar cocinar. Incorporar la salsa al mote. Añadir el caldo. Sazonar. Tapar y dejar hervir hasta que se reduzca el caldo, cuidando que quede jugoso.